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茅台年份酒为什么没有5年?看这里你就明白了!

taoge008 2020-03-09 茅台年份酒 15864 ℃ 0 评论

  许多酒企爱打年份酒的概念,当然在这些年份概念的背后,其实许多消费者并不清楚年份究竟是什么意思?是存放了多少年的酒?还是一瓶酒中包括部分存放一定年头的基酒,而这个比例又有多少?今天小编以茅台的年份酒为例,谈谈比较真实的可靠的茅台标准!

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  年份不年份,首先是个生产酿造工艺

  茅台酒是纯粮固态发酵,从原料种植开始,到生产、储存、勾兑、包装,每一个环节,都严格按照有机标准实行规范化管理,整个生产过程不添加任何香气、香味物质,其香气纯属自然香。茅台年份酒为什么没有5年?看这里你就明白了!茅台生产周期较长,每年重阳开始投料,同批原料要历时一年,经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,再经三年以上存放,最后精心勾兑,整个过程耗时至少五年。所以,普通茅台酒一出厂,就可以说已是五年的“年份酒”了。(原来,普茅就是标准的5年年份酒)。

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  到过茅台的人,都会惊奇地发现:茅台的酒库比生产厂房还要多,这是因为茅台酒必须长期陈放。茅台酒的陈放使用大陶坛,透气性好,有利于茅台酒的有机物质继续发生一系列物理、化学反应,如缔合作用、氧化还原反应、酯化反应等,从而更为有效地排除了暴辣、刺鼻的异味杂质,使酒体不断老熟、醇化,变得柔和,香味成分愈加丰满、幽雅。

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  茅台酒的特殊工艺还有一个重要方面,那就是“精心勾兑”,这是建立在丰厚的老酒积存基础上的。

  好的白酒都需要勾兑。一般的企业都是通过制作“调味酒”来保持其酒的质量和风格,茅台酒与众不同的是,它有不同年份酒、不同轮次酒、不同酒精浓度的酒,它的勾兑完全依靠和采用不同的老酒来完成,属于典型的“固态纯粮发酵原酒勾原酒”。只有这样,才保证了茅台酒纯天然的特点,形成了茅台酒“酱香突出、幽雅细腻”的独特风格,所以能够长期存放(包括出厂的瓶装酒),越陈越香。

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